Tables et terroir

La cuisine du Haut-Languedoc est une cuisine de montagne qui regarde vers la mer. Sur les plateaux, on élève des porcs et des volailles, on ramasse les champignons à l'automne, et la châtaigne a longtemps nourri les familles. Plus bas, sur les coteaux qui descendent vers Béziers, la vigne prend le relais avec des appellations comme Saint-Chinian et Faugères.

Cette rubrique raconte ces produits et les tables qui les servent. Elle commence par l'auberge Les Acacias, à Courniou, une adresse de bord de route connue pour sa cuisine de pays, puis présente les spécialités à goûter dans le Haut-Languedoc et les produits de saison, de la châtaigne aux vins des coteaux.

Nous ne publions ni note ni classement, et aucun article n'est payé par un établissement. Quand nous parlons d'une adresse, nous vérifions qu'elle est ouverte à la date de l'article, mais les horaires et les menus changent souvent : appelez avant de faire la route, surtout hors saison et en semaine. Pour savoir que visiter autour, voyez nos rubriques Haut-Languedoc et grottes et gouffres.

Les marchés de pays restent la meilleure façon de goûter le terroir : en été, les villages de la vallée du Jaur et de l'Orb accueillent des marchés où l'on trouve fromages de chèvre, miel, charcuterie et vins vendus par ceux qui les font. Hors saison, les foires d'automne autour de la châtaigne et des champignons attirent du monde de toute la région. Les offices de tourisme publient chaque année leur calendrier des marchés et des fêtes : c'est la source la plus sûre avant de partir.